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      荔灣食材配送服務(wù)服務(wù)至上 和康食品一站式配送
      2021-10-09






      廣東和康食品有限公司荔灣食材配送服務(wù)


      餐廳的衛(wèi)生管理應(yīng)該注意什么問題?

      蔬菜一般都是定量采購的,當(dāng)天購買即可食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄。

      吃的時(shí)候,蔬菜要清除老、黃葉子,大米要仔細(xì)清洗直到白凈無暇才能進(jìn)蒸鍋。

      肉和魚等食品應(yīng)保持其新鮮。

      菜肴要保證炒熟和炒透,油炸的食物不要炸焦。

      各種生鮮產(chǎn)品對冷鏈物流的要求也有很大差異。冷鮮肉、海產(chǎn)品等要求zui高,其在三個(gè)指標(biāo)中均達(dá)到較高的水平:冷鏈、倉儲配送和時(shí)間性要求;其次是生鮮水果,配送速度和時(shí)間性要求較高;第三是冷藏配送和冷鏈配送相對海鮮等要求較低;第四是日常生鮮食品對冷鏈的要求較低,但時(shí)間性要求較高。

      因此,生鮮產(chǎn)品在配送過程中,為了保持產(chǎn)品的鮮度,在大多數(shù)配送過程中都需要采用冷鏈物流進(jìn)行保鮮。但是,由于我國冷鏈物流技術(shù)起步較晚,技術(shù)水平和技術(shù)普及程度還比較低,給生鮮供應(yīng)商的物流配送帶來很大的不利影響。





      餐廳衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

      廚具在使用前和使用后必須清洗干凈,按規(guī)定定期消毒處理。

      剩菜要及時(shí)扔掉,保持工作臺面、地面清潔。

      油、鹽、醬油、醋等常用輔料在用完后應(yīng)及時(shí)蓋上。

      定期檢查廚房衛(wèi)生死角,防止老鼠,蒼蠅,蟑螂等破壞食物。

      保持冰箱冰柜清潔衛(wèi)生。

      鮮食配送的整體規(guī)劃路線圖:

      近途配送一般要多個(gè)客戶進(jìn)行生鮮配送,在展開配送的時(shí)候,一定要檢查好貨再展開配送。分銷商可以仔細(xì)核對訂單信息,將貨物按照訂單信息的順序進(jìn)行排序。這樣,既不容易弄錯(cuò)新鮮食物,也有利于裝卸貨物。鮮食配送注重的是高1效率,每一位顧客那邊裝卸貨物的速度可以快一點(diǎn),zui終的高1效率可以提高很多。鮮食的配送沒有錯(cuò),配送效率1高,就會讓顧客很滿意。





      伴隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展,全國各地的配料供應(yīng)企業(yè)和個(gè)人正在增加,其中包括一線城市深圳、上海、廣州,也是投資者的聚集地。以前,配料都是依靠傳統(tǒng)的操作模式,依靠傳統(tǒng)的方式來完成,現(xiàn)在隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展,相信從事這個(gè)行業(yè)的人也會隨之改變。

      當(dāng)前市場上存在著重口味、輕口味的食品,也有從農(nóng)田直接到餐桌,供應(yīng)著全國各地多樣化的原料。對中國而言,飲食文化多樣化,需要的原料種類多樣。先說別的吧,光是八大菜系,就會有不同的要求。有些人要求吃的辣椒不同,有些人要求吃的糖不同,就是同一個(gè)菜肴,用魚的品種不同,燒出來的菜味道也不同。誠然,不同的老板、不同的廚子對原料的要求不同,所需原料的質(zhì)量也會不同。何況如今有許多火鍋店,有異國特色菜,有西餐,有料理,對食材的要求肯定就更不同了,有些要求長得好看,顏色鮮艷。什么類型的需求當(dāng)然需要不同的配料。

      餐飲配料配送應(yīng)注意哪些問題

      因?yàn)槭程蒙婕暗娘嬍承l(wèi)生問題較多,因此相應(yīng)的準(zhǔn)入門檻也較高一些。并非原料需要保證新鮮看起來很好,而關(guān)于農(nóng)i藥殘留等問題都需要相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告,動物更需要相關(guān)的屠宰證明。原料必須有場地的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證及檢驗(yàn)報(bào)告等證明存在,相應(yīng)的門檻也很高。配送公司就曾接受過類似的食堂配送訂單,其中要求的手續(xù)及資料都很多。






      各種生鮮產(chǎn)品對冷鏈物流的要求也有很大差異。冷鮮肉、海產(chǎn)品等要求zui高,其在三個(gè)指標(biāo)中均達(dá)到較高的水平:一倉儲、冷鏈配送和時(shí)間性要求;其次是生鮮水果,配送速度和時(shí)間性要求較高;第三是冷藏配送和冷鏈配送相對海鮮等要求較低;第四是日常生鮮食品對冷鏈的要求較低,但時(shí)間性要求較高。

      當(dāng)你負(fù)責(zé)行政或后勤時(shí),會面臨這樣的兩難境地嗎?

      單位食堂剛建好,是自己經(jīng)營還是外包出去,外包該找誰靠譜?

      自己經(jīng)營的餐廳里,廚師不停地提出各種要求,不答應(yīng)就罷i工,廚工三天兩頭走人,天天要招人,令人頭疼…

      員工不時(shí)地提出飯?zhí)蔑埐穗y吃,都跑去叫外賣,造成飯?zhí)觅Y源的巨大浪費(fèi),怎么辦?

      承包食堂的餐飲公司管理很不規(guī)范,又被員工投訴服務(wù)態(tài)度不好,飯菜吃出蟲來,可惡!

      或許你所在的單位,食堂一直i選擇自建,而且不時(shí)被各種問題所困擾;或許你所在的單位,食堂雖然承包給了一家餐飲企業(yè)做,但問題仍然存在,甚至讓你懷疑,食堂選擇外包是不對的嗎?

      選好餐飲公司承包食堂,是一個(gè)相互選擇的過程。





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